猴头菌

猴头菌为鲁山山珍。又称猴头，猴头菇、猴头蘑。直径可达30cm，呈扁半球形或头状，有无数肉质软刺生长于狭窄或较短的柄部，刺细长下垂，新鲜时白色，后期浅黄至浅褐色，子实层生刺之周围。秋季生长，多生于栎、胡桃等阔叶树种的立木及腐木上。鲁山西山多野生，亦可人工栽培，是我国宴席上的山珍名菜，与熊掌、海参、燕窝并列为四大名菜;。其性平、味甘，助消化，利五脏，含有8种人体必须的氨基酸，能增强人体免疫力，可用于治疗胃溃疡、胃炎、胃癌等病症。在2007年第二届中国（长沙）国际食品博览会上荣获金奖。

食用时将猴头菌洗净，用温水涨发，或沸水滚烫，削去底部木质部分，去掉杂质，配以各种肉，加入佐料。以做汤为最佳，味道鲜美。